Rapporto tra funghi secchi e funghi freschi

Nel consultare i ricettari capita di imbattersi in ricette dove, negli ingredienti, viene indicato il quantitativo di funghi freschi e di avere in casa i funghi secchi.

Come fare a sapere quanti funghi secchi utilizzare per raggiungere il peso di funghi freschi richiesti dalla ricetta?

Noi consigliamo, per facilitare i conti, di utilizzare il rapporto 1/10, cioè:

• 1 gr. di funghi secchi corrisponde a circa 10 gr. di funghi freschi
• 2 gr. di funghi secchi corrisponde a circa 20 gr. di funghi freschi
• …
• 10 gr. di funghi secchi corrispondono a 100 gr. (1 etto) di funghi freschi

Per farli rinvenire mettere a mollo i funghi secchi in acqua tiepida per almeno 3 ore prima del loro utilizzo.