Piovra con patate e olive

Preparazione:
Lavate, mondate cipolla, carota, sedano e mettete tutto in una pentola riempita d'acqua leggermente salata
(un pizzico di sale), compreso il tappo di sughero.
Aggiungete la piovra, sciacquata velocemente in precedenza, ad acqua fredda (prima di accendere il fuoco).
Accendete, portate l'acqua ad ebollizione e lasciate cuocere per 1 ora dalla bollitura.
Allo scadere del tempo, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire la piovra nel suo brodo di cottura per 50
minuti. Scolatela, privatela della pellicina e tagliatela a pezzetti.
Nel frattempo che eseguite la cottura della piovra, preparate le patate.
Pulite e lavate le patate. Mettetele a bollire in una pentola piena d'acqua per 30 minuti.
Scolate, togliete la buccia e tagliatele a pezzi.
Preparate il condimento. Tritate l'aglio e schiacciatelo bene con il coltello fino a ridurlo a poltiglia.
Spremete a parte il limone, salate, pepate, mettete l'aglio e mescolate bene.
Aggiungete l'olio e rimescolate fino ad ottenere la salamoia.
Alla fine, mettete la piovra, patate e olive tagliate a metà in una bacinella, condite con la salamoia e
prezzemolo tritato e mescolate.

Note:
La tradizione vuole di cuocere la piovra con dentro un tappo di sughero che migliora la cottura. Vero o no
mettetelo, perchè rischiare, non costa nulla.
Se il peso della piovra è meno di un kg (sugli 800gr.) o sul 1,3 kg, aumentate o diminuite il tempo di cottura
di 15 minuti. Servite sia fredda che tiepida.
Può essere anche usata, in quantità minori, come antipasto o stuzzichino per l'aperitivo.

Scarica la scheda: