Ravioli con ripieno al prosciutto.

Preparazione:
Fate la fontana con la farina. Aggiungete olio, 3 uova ed un pizzico di sale.
Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciate riposare l'impasto per 20 minuti coperto con un canovaccio.

Nel frattempo preparate il ripieno. Tritate per bene prosciutto e mortadella.
Mettetelo in una bacinella, aggiungete 1 uovo, formaggio, pane grattuggiato e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tirate e stendete la pasta a mano o a macchina ad un paio di millimetri di spessore.
Tagliate la pasta a cerchi utilizzando un bicchiere.
Posizionate al centro delle palline di ripieno e richiudete la pasta su se stessa, a mezzaluna, premendo bene sui lati.

Mettete i ravioli, senza sovrapporli l'uno all'altro, su dei vassoi o contenitori precedentemente infarinati e lasciateli asciugare all'aria per almeno 6 ore.

Una volta pronti, potete:
-o cucinarli subito, servendoli con un sughetto di burro e salvia, facendo attenzione alla cottura.
La pasta fresca si cuoce in minor tempo, teneteli d'occhio e si rischia che si rompano.

-Oppure metterli in sacchetti a porzioni e refrigerarli per poterli utilizzare nel momento del bisogno.
Note:
Se pensate di refrigerarli, prima di metterli nei sacchetti, fateli asciugare, congelateli leggermente sui vassoi così non si appiccicheranno tra loro.

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