Crostata di frolla al cacao e ripieno di pere e ricotta

Ingredienti per la farcitura:

• 2 grosse pere (Decana o Kaiser)
• Un cucchiaino da caffè di cannella
• 10 gr. di burro
• 1 uovo
• 300 gr. di ricotta fresca
• 1 cucchiaino da caffè Rhum (facoltativo)
• 2 cucchiaio di zucchero

Preparazione della pasta frolla:
Sciogliete il burro per pochi secondi in un pentolino.
Spegnete il fuoco e continuate a mescolare.
Versatelo in una ciotola capiente incorporandovi lo zucchero e le mandorle tostate.
Mescolate bene.
Unite l'uovo continuando a mescolare.
Unite il lievito alla farina ed il cacao.
Incorporate la farina all'impasto. (non mettere subito tutta la farina. Aggiungetela a pioggia se ritenete che manchi)
Formate velocemente una palla.
Avvolgetela in una pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per mezz'ora.
Preparazione dell'interno:
Sbucciate le pere e tagliatele a pezzettini.
Mettetele in una padella con una noce di burro e lasciatele ammorbidire.
Spolveratele con la cannella e zucchero e bagnatele con il rhum.
In un recipiente, stemperate la ricotta con un cucchiaio.
Aggiungete lo zucchero, il tuorlo d'uovo e l'albume montato a neve.
Mescolate ed aggiungete le pere precedentemente preparate.
Amalgamate bene. Se trovate l'impasto troppo asciutto, aggiungete un pò di latte.

Preparazione finale:
Togliete la pasta dal frigorifero e stendetela.
Imburrate la tortiera, foderatela con la pasta ed aggiungetevi il composto di ricotta e pere.

Cuocete in forno, preriscaldato, a 180 gradi per 35 minuti.

Servite con scaglie di cioccolato sopra.

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