Cannelloni ricotta e zucchine

Preparazione della pasta:
Unite le uova alla farina, mezzo cucchiano di sale ed amalgamate fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.
Ad impasto ottenuto tirate la pasta aiutandovi con una macchina per la pasta, oppure spianando la pasta con un mattarello su un piano di lavoro infarinato.
Tirate la pasta a sfoglia sottilissima, 2mm circa.
Per chi usa la macchina, dovrete fare più passaggi. Partendo da uno spessore più grosso scendente, con successivi passaggi, fino allo spessore che vi serve.
Tagliate la sfoglia ottenuta a rettangoli da 12x10, scottateli in una padella con abbondante acqua salata bollente per non più di 3 minuti e passateli veleocemente in acqua fredda per fermare la cottura.
Fateli asciugare stendendoli su un canovaccio.

Preparazione del ripieno:
Lavate e tagliate le zucchine a rondelle. Rosolatele in padella con un pò d'olio e regolate di sale e pepe.
Lasciate riposare.
In una bacinella, lavorate ed ammorbidite la ricotta.
Aggiungete l'uovo. Salate, pepate, aggiungete una grattatina di noce moscata, 3 cucchiai di parmigiano ed amalgamate fino ad ottenere un impasto morbido.
Incorporate le zucchine fredde ed amalgamate.
Se troppo asciutto, ammorbiditelo con un goccio di latte.

Preparazione dei cannelloni:
Disponete il ripieno sul lato lungo dei rettangoli e arrotolate con attenzione, partendo da questo lato, fino a chiudere i cannelloni.
Prendete una pirofila, imburratela e disponetevi sopra i cannelloni.
Distribuite in maniera omogenea dei riccioli di burro ed infornate in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.
Nel frattempo tagliate i pomodorini a spicchi e fateli rosolare leggermente in una padella con un pò d'olio.
Aggiungete la salsa di pomodoro, sale e continuate la cottura fino a far ammorbidire i pomodorini.

Servite i cannelloni con la salsa di pomodoro sopra ed una spolverata di formaggio.

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