Gnocchi ricotta e spinaci

Preparazione:
Lavate e lessate gli spinaci per 5 minuti in poca acqua salata.
Scolateli, strizzateli bene e tritateli.

Mette la ricotta in una bacinella, aggiungete gli spinaci, 200 gr. di farina, 90 gr. di parmigiano e le uova.
Salate e pepate a piacere ed amalgamate il tutto aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Quando l'impasto è ben amalgamato lasciate riposare pochi minuti e, nel frattempo, preparate la restante farina in una bacinella.
Formate delle palline con l'impasto preparato, passatele nella farina, disponetele sul piano da lavoro, lasciando spazio tra loro, e lasciatele riposare per 50 minuti.

Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Scolateli mano a mano salgono in superficie, 10 secondi dopo averli visti a galla.

Serviteli caldi con un sughetto di burro e salvia cosparsi di parmigiano grattuggiato.

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