Riso e scampi
per 4 persone
Ingredienti:
- 320 gr. di riso
- 500 gr. di scampi
- 50 gr. di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchierino di cognac
- 1/2 scalogno piccolo
- 1/2 limone
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- olio extravergine d'oliva
- peperoncino in polvere (facoltativo)
- sale
- pepe
Preparazione:
Lavate e sgusciate gli scampi.
Tritare finemente lo scalogno e fatelo rosolare in 3 cucchiai d'olio.
Aggiungete gli scampi, lasciateli insaporire 7 minuti a fuoco lento e sfumateli con il vino.
Lasciate evaporare ed aggiungete il cognac facendolo evaporare a sua volta.
Aggiungete il pomodoro diluito in poca acqua calda.
Pepate, salate, spolverate un pizzico di peperoncino e cuocete fino ad ottenere una salsa.
Lessate il riso in abbondante acqua salata con l'aggiunta del succo di limone.
A cottura raggiunta, scolate, aggiungete il burro, mescolate.
Unite la salsa di scampi e servite.
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