Risotto al porro

Preparazione del brodo:
Pulite il porro dalla radice e dalle foglie e tenete le foglie per il brodo.
Lavate carota e sedano.
Riempite una pentola d'acqua e metteteci le foglie del porro, la carota, il sedano, la cipolla ed i
chiodi di garofano e un pizzico di sale.
Lasciate bollire per 50/60 minuti.

Preparazione del riso:
Tritate lo scalogno e fartelo soffriggere in una pentola con un po' d'olio e l'aglio.
Tagliate il gambo del porro a rondelle, mettetelo nella pentola con una manciata di prezzemolo e
cuocete per 20 minuti con mezzo mestolo di brodo, fino a far ammorbidire il porro.
Aggiungete il riso, bagnate con il vino e lasciatelo tostare ed insaporire per qualche minuto e
cominciate a cuocere il riso, aggiungendo il brodo, per 18 minuti circa.
A cottura raggiunta, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il parmigiano ed il burro.
Rimestate bene e lasciate mantecare, a pentola chiusa, per 2 minuti.
Servire caldo.

Scarica la scheda: