Risotto asparagi rape e scamorza

---

Preparazione:
Pulite e lavate gli asparagi e scottateli in acqua bollente e salata per 10 minuti.
Scolateli e tagliateli a pezzetti.
Pulite e tagliate la rapa a fettine sottili.
Tritate finemente lo scalogno.
Tagliate la scamorza a cubetti.
In una pentola con un po' d'olio fate soffriggere lo scalogno.
Dopo 2 minuti aggiungete rapa, metà degli asparagi, rimestate e continuate la cottura per altri 5
minuti.
Aggiungete il riso, lasciate tostare ed insaporire per qualche minuto ed sfumate con il vino bianco.
A vino quasi completamente evaporato, aggiungete il brodo, regolate di sale e pepe, rimestate e
cuocete per 20 minuti.
Cinque minuti prima del termine della cottura, aggiungere la scamorza, il resto degli asparagi e
rimestate bene.
A cottura raggiunta, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il burro ed una spolverata di
parmigiano.
Rimestate bene e lasciate mantecare, a pentola chiusa, per 2 minuti.
Servire caldo.

Scarica la scheda: