Polpette di pesce spada

Preparazione:
Tritare lo scalogno e farlo soffriggere con un po' d'olio.
Nel frattempo, preparare un battuto d'aglio, prezzemolo, olio e pinoli.
Aggiungere il battuto allo scalogno, che sta rosolando, e continuare la cottura per 1 o 2 minuti.
Posarvi i tranci di spada e cuocerli a piacere, salando e bagnando con un po' di vino bianco.
A cottura raggiunta (di solito quando è ben bianco anche all'interno), togliere lo spada dalla padella, tagliarlo a dadini e tritarlo con una mezzaluna fino a renderlo una poltiglia.
Colare il sughetto del soffritto, recuperare ciò che rimane nel colino ed aggiungerlo allo spada.
Aggiungere le 2 uova, un pizzico di origano ed amalgamare.
Continuando ad amalgamare, aggiungere il parmigiano e il pane grattuggiato, a sufficienza per rendere l'impasto compatto.
Formare delle polpette con le mani, passare le polpette nel pane e friggere.

A frittura ultimata, sono pronte da servire.

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