Canederli allo speck

Spezzettate il pane a pezzi.
In una bacinella immergete il pane nel latte, lasciandolo a mollo per circa un'ora.

Nel frattempo rosolate in un filo d'olio, per 2 minuti, lo speck ed il lardo tagliati a dadini (pochissimo olio, non deve uscire un sughetto).
Strizzate bene il pane e mettetelo in un secondo contenitore.
Aggiungete, incorporando, lo speck, il lardo ed il resto degli ingredienti, uovo, parmigiano, prezzemolo e farina.
Mescolate, regolate di sale ed impastate bene fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo..
Se necessario, usate altra farina per asciugarlo.
Lasciate riposare per un'ora poi, prelevando delle piccole porzioni dall'impasto, fate delle palle, come per le polpette, ma poco più grandi.

Portate il brodo a bollore, abbassate la fiamma per attenuare il bollore e buttatevi i canederli.
Rialzate leggermente la fiamma per non perdere il bollore, ma senza esagerare.
Se l'acqua bolle troppo i canederli si rompono.

Serviteli caldi in brodo, o asciutti conditi con sughetto burro fuso e salvia o formaggio fuso.

Scarica la scheda: