Canederli agli spinaci

Preparazione:

Pulite gli spinaci e lessateli in acqua bollente.
Scolateli, raffreddateli immediatamente e schiacciateli per bene.

Spezzettate il pane a pezzi.
In una bacinella immergete il pane nel latte, lasciandolo a mollo per circa un'ora.

Nel frattempo fate rosolare gli spinaci in una padella con olio e aglio e aggiungete il lardo tagliato a dadini l'ultimo minuto.

Strizzate bene il pane e mettetelo in un secondo contenitore.
Aggiungete, incorporando, il lardo e gli spinaci ed il resto degli ingredienti, uovo, parmigiano, prezzemolo e farina.
Mescolate, regolate di sale ed impastate bene fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo..
Se necessario, usate altra farina per asciugarlo.
Lasciate riposare per un'ora poi, prelevando delle piccole porzioni dall'impasto, fate delle palle, come per le polpette, ma poco più grandi.

Portate il brodo a bollore, abassate la fiamma per attenuare il bollore e buttatevi i canederli.
Rialzate leggermente la fiamma per non perdere il bollore, ma senza esagerare.
Se l'acqua bolle troppo i canederli si rompono.

Serviteli caldi in brodo, o asciutti conditi con sughetto burro fuso e salvia.

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