Spatzle di spinaci con panna e prosciutto.

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Preparazione dell'impasto:
Lavate e lessate gli spinaci in poca acqua salata.
Scolateli, strizzateli per bene e sminuzzate finemente.
In una bacinella, unite gli spinaci alla farina ed amalgamate bagnando q.b. con un bicchiere di acqua.
Continuando ad amalgamare, unite le uova, sale, olio ed un pizzico di noce moscata.
Lavorate gli ingredienti fino a raggiungere un'impasto liscio ed omogeneo.
Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate riposare.
Riprendete l'impasto e preparate gli spatzle dandogli la forma di piccoli gnocchetti.

Preparazione del piatto:
Tagliate il prosciutto a cubetti, mettetelo in padella e aggiungete la panna, una presa di sale, una spolverata di pepe, 3 cucchiai di formaggio. Mescolate e lasciate insaporire.
Nel frattempo lessate gli spatzle in abbondante acqua salata e scolateli appena verranno a galla (segno di cottura).
Versateli nella padella con il sughetto, mescolate, lasciate insaporire e servite caldi.

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