Strudel di spinaci e prosciutto

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Preparazione:
Disponete la farina a fontana.
Unite l'olio ed impastate aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Fate una palla con l'impasto, ungetela un po' e fatela riposare per mezz'ora al buio in un luogo fresco.

Lavate e lessate gli spinaci in poca acqua salata. Scolate, strizzateli per bene e sminuzzateli.
Sminuzzate a mano le fette di prosciutto. Sbattete le 3 uova in una bacinella capiente.
Unite alle uova la ricotta, 4 cucchiai di parmigiano, il prosciutto sminuzzato, gli spinaci e regolate di sale e pepe.
Mescolate il tutto grossolanamente. L'impasto non deve essere omogeneo.

Stendete la pasta, preparata prima, sul piano di lavoro fino ad ottenere una sfoglia finissima.
adagiatevi sopra il composto di spinaci.
Avvolgetelo la pasta ottenendo la classica forma a strudel.
Disponete lo strudel su una teglia da forno foderata di carta da forno.
Spennellate sulla superficie il tuorlo d'uovo.
Infornate per 40 minuti a 180 gradi.
Infornate per 40 minuti a 180 gradi.

Note:
Da mangiare sia caldo che freddo.
Per velocizzare potete sostituire l'impasto con la pasta sfoglia.

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