Strudel di speck radicchio e scamorza

Preparazione:
Lavate il radicchio, tagliatelo a listarelle e scottatelo in acqua bollente e salata per 20 minuti.
Tritare finemente lo scalogno.
Preparate lo speck tagliato a listarelle.
Preparate la scamorza tagliata a cubetti.
Fate soffriggere il radicchio e lo scalogno in una pentola con un pò d'olio per una decina di minuti, regolando di sale.
Negli ultimi 2 minuti di cottura aggiungete le listarelle di speck.
Nel frattempo stendete la pasta sfoglia sul piano da lavoro leggermente infarinato.
In un pentolino, mettete un goccio di latte, il burro e fatevi sciogliere la scamorza fino ad ottenere una crema.
Aggiungete alla crema di formaggio il soffritto di speck e radicchio, l'albume dell'uovo, amalgamate bene e disponete l'impasto sulla pasta sfoglia.
Avvolgete delicatamente su se stessa la sfoglia dandogli la classica forma di strudel.
Disponete lo strudel sulla teglia foderata di carta da forno, o imburrata.
Spennellate il tuorlo sulla superficie per la crosticina rossa.
Infornate, in forno preriscaldato, per mezz'ora a 180 gradi.
Servite caldo.

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