Come si prepare il sugo alle melanzane

Preparazione:
Lavate e sbucciate le melanzane.
Tagliate le melanzane a cubetti.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.
Fate soffriggere lo scalogno tritato con un pò d'olio.
Dopo 6 o 7 minuti aggiungete i cubetti di melanzana e lasciate insaporire per 5 minuti.
Nel frattempo lavate e tagliate a dadini i pomodori.
Aggiungete al soffritto i pomodori, bagnate con un bicchiere di acqua calda e regolate di sale e pepe.
Mescolate, coprite e lasciate cuocere per 40 minuti.
Seguite la cottura e, se necessario, bagnate con altra acqua già calda.