Fusilli al sugo di melanzana

Preparazione:
Lavate e sbucciate le melanzane.
Tagliate le melanzane a cubetti.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.
Fate soffriggere lo scalogno tritato con un pò d'olio.
Dopo 6 o 7 minuti aggiungete i cubetti di melanzana e lasciate insaporire per 5 minuti.
Nel frattempo lavate e tagliate a dadini i pomodori.
Aggiungete al soffritto i pomodori, bagnate con un bicchiere di acqua calda e regolate di sale e pepe.
Mescolate, coprite e lasciate cuocere per 40 minuti.
Seguite la cottura e, se necessario, bagnate con altra acqua già calda.

A fine cottura, lasciate riposare a padella chiusa per il tempo necessario a lessare la pasta.

Fate lessare i fusilli in abbondante acqua salata.
Scolateli al dente e aggiungeteli al sughetto di melanzane.
Fate saltare 2 minuti e servite spolverando di prezzemolo appena tritato e origano.

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