Mezze penne alle verdure
per 4 persone
Ingredienti:
Ingredienti:
- 360 gr. di mezze penne rigate
- 250 gr. di piselli
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
- 1/2 scalogno
- olio extravergine d'oliva
- parmigiano grattuggiato
- sale
- pepe
Preparazione:
Lessate i piselli 15 minuti in acqua bollente e scolateli.
Pulite, lavate le verdure e tagliatele a rondelle.
Tritate lo scalogno finemente, fatelo soffriggere 2 minuti con le verdure tagliate ed i piselli in una padella con un filo d'olio.
Bagnate con un bicchiere d'acqua, regolate di sale e pepe e cuocete per 20 minuti.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Scolatela al dente.
Unitela al sughetto e fatela saltare pochi minuti.
Servite con un filo d'olio e una spolverata di prezzemolo.
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