Minestra con lenticchie

Proprietà:
Le lenticchie, il piatto forte del cenone di capodanno, sono un legume molto ricco di fibre, sali, vitamine e proteine vegetali.
Conosciute come la carne dei poveri, danno un forte apporto nutritivo a basso costo e puliscono l'organismo con azione antiossidante.

Preparazione.
Mettere le lenticchie in ammollo in una bacinella piena di acqua per 6 ore.
Scolate le lenticchie.
Tritate lo scalognio e fatelo rosolare con lo spicchio d'aglio in una pentola con un pò d'olio.
Togliete l'aglio.
Aggiungete le lenticchie, la carota tagliata a pezzettini, il prezzemolo.
Ricoprite di acqua, regolate di sale (e pepe se volete), aggiungete la salsa di pomodoro.
Mescolate e cuocete per 1 ora circa, fino a far ammorbidire le lenticchie.
Aggiungete la pasta ed un paio di mestoli di brodo vegetale.
Cuocete per una decina di minuti.
Servite calda con un filo d'olio e una spolverata di prezzemolo tritato sopra.

Note:
La quantità di brodo la decidete voi a seconda che vogliate cibarvi di una minestra brodosa o asciutta.

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