Voulevant besciamella e ragu' di carne
Ingredienti:
- Per voulevant
- 12 voulevant pronti
(o 1 conf. di pasta sfoglia)
- 12 voulevant pronti
- Per la Besciamella
- 50 gr. di burro
- 50 gr. di farina
- 1/2 lt. di latte
- sale
- pepe
- noce moscata
- Per il ragu
- 150 gr. di carne trita di manzo
- 50 gr di mortadella (facoltativa)
- 50 gr. di polpa di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 uov0
- 2 foglie di basilico
- 2 foglie di alloro
- 50 gr. di parmigiano grattuggiato
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione del ragu:
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con un pò d'olio per 5 minuti.
Aggiungete la carne trita e mescolate facendo in modo che si rosoli e cuocia tutta per bene.
Bagnate con il vino, mescolate e lasciate evaporare il vino.
Aggiungete la polpa di pomodoro, mescolate e fate cuocere per 30 minuti mescolando ogni tanto.
5 minuti prima che termini la cottura aggiungete i sapori, basilico e alloro, che dovrete togliere a fine cottura.
Spegnete, lasciate riposare per 7 minuti ed aggiungete uova e formaggio amalgamando per bene.
Preparazione della besciamella:
Scaldare in un pentolino a parte il latte senza farlo bollire.
Fare sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassa.
Aggiungere a pioggia la farina e stemperare con un cucchiaio di legno.
(Un aiuto per evitare grumi può essere quello di passare la farina in un colino)
Aggiungere il latte caldo poco per volta amalgamando in continuazione con una frusta.
Continuate ad amalgamare fino ad inizio di addensamento.
Appena il composto inizia a bollire, fate partire gli ultimi 10 minuti di cottura.
Verso fine cottura, 1 minuto prima, regolate con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Preparazione del cestino di sfoglia:
Stendere la sfoglia sul piano da lavoro leggermente infarinato.
Incidere, fino a tagliare la pasta, dei cerchi da 6 cm circa.
Con un utensile di diametro più piccolo, da 3 o 4 cm massimo, incidere nel centro, senza raggiugnere il fondo (senza tagliare), il cerchio fatto in precedenza.
Disponete i dischi sulla teglia da forno, imburrata o foderata con carta da forno.
Spennelate la superficie con del tuorlo sbattuto.
Infornate per circa 10 minuti a 220 gradi.
Farcire i voulevant:
Disponete i cestini di sfoglia sulla teglia foderata con carta da forno.
Farcite partendo con un leggero strato di besciamella, strato di ragu e chiudete con la besciamella.
Infornate per 5 minuti a 180 gradi.
Serviteli guarniti con un punto di ragu al centro che richiama il ripieno.
Scarica la scheda:
Aggiungi un commento