Crespelle di zucca

Preparazione del ripieno di zucca:
Far bollire la zucca senza salare l'acqua.
In una padella soffriggere lo speck tagliato a cubetti con olio e scalogno tritato finemente.
Bagnare con il vino bianco, aggiungere la zucca bollita ed il pecorino.
Cospargere con una grattatina di noce moscata.
Mescolare e far cuocere per 15 o 20 minuti fino a rendere la zucca una poltiglia.
Aggiungere il taleggio e scioglierlo mescolandolo con il resto fino a vederlo ben distribuito nel sughetto.

Preparazione delle crespelle:
Rompere e sgusciare le uova e mettere il contenuto in una terrina.
Lavorarle per poco tempo con la frusta e, continuando a muoverle, aggiungere a pioggia la farina, il latte ed il sale tenendo ben mescolato, per evitare i grumi, fino a prendere la consistenza di una pastella omogenea.
Lasciare riposare per mezz'ora.
Prendere una padella, ungerla di burro e, aiutandosi con un mestolino o un cucchiaio, versarvi la pastella in quantità sufficiente per coprire con uno strato sottile il fondo.
Cuocete e girate per cuocerla anche dal lato opposto.

Preparazione della besciamella:
Fare sciogliere il burro a fiamma bassa, toglierlo dal fuoco ed amalgamarvi bene la farina aiutandosi con un cucchiaio di legno.
Rimetterlo sul fuoco ed aggiungere il latte poco per volta lavorando il composto con una frusta. La salsa comincerà ad addensarsi a poco a poco.
Ai primi avvisi di bollore, contare 10 minuti e portare a termine la cottura continuando a mescolare.
Poco prima di spegnere, aggiungere sale, pepe, formaggio e un poco di noce moscata.

Preparazione del piatto.
Stendere la crespella, adagiarvi il ripieno di zucca ed arrotolare.
Fare questa operazione per tutte le crespelle.
Disporre le crespelle in una pirofila da forno ben imburrata.
Coprire con la besciamella ed infornare per 20 minuti a 200 gradi.

Scarica la scheda: