Passato di zucca

Preparazione
Far bollire la zucca con la buccia per 45 minuti.
A fine cottura, tagliarla a metà e cavarne la polpa.
Nel frattempo preparare il prezzemolo tritato.
Tagliare finemente lo scalogno e farlo rosolare con un po' d'olio in una pentola adatta a contenere
poi la zucca.
Dopo qualche minuto, aggiungere la polpa della zucca e aggiungere acqua fino a coprire di poco la
zucca.
Aggiungere un po' d'olio, il prezzemolo e portare a bollitura.
Quando bolle, aggiungere uno o due cucchiai di parmigiano grattuggiato e salare a piacere.
Lasciare bollire per circa 30/40 minuti fino a far asciugare un po' l'acqua, tenendo mescolato.
Spegnere il fuoco, togliere la pentola dal fornello e frullare direttamente in pentola con un mixer
da cucina.
Servire caldo con dei crostini.
Un filo d'olio a larga spirale sulla superficie può essere una buona decorazione.

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