Il fumetto è un brodo leggero, fatto con le parti di pesce meno nobili (ovvero gli scarti), da utilizzare per preparare i piatti che hanno come base il pesce come risotto alla marinara, zuppe di pesce ecc.
Lo si prepara facendo bollire in acqua per circa 45 minuti le parti di pesce che non utilizzate come le teste, lische sfilettate, teste di gamberi con le classiche verdure per il bordo (carota, gambo di sedano, cipolla), aggiungendo un filo d'olio e salando quanto basta. Ricetta completa ed elenco degli ingredienti