Per dare morbidezza alla carne consigliamo di abbassare la fiamma dopo averla fatta rosolare.
Bagnare la carne con un mestolo di brodo vegetale e chiudere bene la pentola con il coperchio.
Continuare la cottura per un'ora o più a fuoco lento tenendo la carne umida con il brodo e ricordandosi di richiudere sempre bene il coperchio.
Il risultato è una carne che si scioglie in bocca.